При отлежаването на  няма писани правила, а единствено знания, години

При отлежаването на  няма писани правила, а само познания, години опит и отдаденост. На пазара може да срещнете 10 и 25 годишни уискита на едни и същи цени. Това е по този начин, защото в някои случаи годините не са показател за качество. Под внимание се вземат начина на отлежаване, типа на дървото, бъчвата, изискванията на съхранение и не на последно място уменията на специалистите в дестилериите.

Значението на бъчвите

Според Американското законодателство бърбъна да вземем за пример би трябвало да отлежава най-малко две години в нови дъбови бъчви. При подготовката бъчвите се обгарят от вътре преди да влязат в приложимост, защото това оказва помощ на уискито да проникне в дъба и допринася за специфичния цвят, усет и аромат. Обгарянето освобождава мечтаните аромати на дъба, но също по този начин отстранява и не толкова мечтаните. Американските производители на бъчви оферират три степени на обгаряне: ярко, приблизително и алигатор, като последната степен на обгаряне изгаря дървото до толкоз, че оставя по него следи, наподобяващи кожа от алигатор.

Едни от най-широко употребяваните бъчви за отлежаване на алкохол са тези от бял американски дъб. Законът оттатък Океана гласи, че бъчвите, употребявани за отлежаване на бърбън се пълнят единствено един път, без значение, че имат капацитет още дълго да освобождават от своите качества. Практиката е да бъдат употребявани първо за отлежаване на бърбън и по-късно да бъдат продавани на производители за отлежаване на други типове питиета. Всеизвестен факт е, че и бърбънът са съперници, само че когато става въпрос за отлежаване са идеалната двойка.

Съхранение

В днешно време някои дестилерии вземат по-крайни решения и разработват свои лични бъчви, които се основават на сериозни проучвания и проучвания - какъв е вида на дъба, къде е расло дървото, какъв брой годишно е и даже каква е продължителността на зимата в този регион.

От извънредно значение за крайния резултат е и къде и как са съхранявани бъчвите със скъпоценната течност като всяка дестилерия има лични способи и техники на складиране. Някои от главните фактори за пълноценното отлежаване на алкохола в бъчвите е от какво са направен пода и стените, какъв брой добре са вентилирани пространствата, какво е равнището на влажност на въздуха и на колко етажа се складират буретата.

* публикация